In questa antica casa irlandese nel sud-ovest del paese, a pochi chilometri da Cork, lo chef Vincent Crépel ha fondato il suo ristorante, Terre. Un locale due stelle Michelin che ora vede il suo creatore partire. Un'ottima scusa per scoprire il luogo e questo ristorante stellato.
Davanti a voi, un giardino di bosso. Alla vostra sinistra, le rovine di un castello del XII secolo costruito dai Cavalieri Templari. Alla vostra destra, un edificio risalente agli anni 2000. Quanto a voi, state ammirando questo incantevole paesaggio irlandese da una dimora signorile del XVII secolo . Siete arrivati al Castelmartyr Resort, a pochi chilometri da Cork. Un tempo residenza del conte locale, poi collegio , questo pezzo di storia è ora un complesso alberghiero che abbraccia con entusiasmo il suo patrimonio. Nella suite presidenziale, le pareti sono rivestite di tessuti verde chiaro, mentre il vostro letto è adornato da una profusione di fiori blu. Nelle vicinanze, il lucido marmo nero, abbinato al caldo legno, impreziosisce l'opulento bagno. E per finire in bellezza, la vostra suite vanta anche una sauna. Sebbene molto confortevole, sarebbe un peccato limitarsi a questo ambiente, e a ragione: l'antica cappella del maniero ospita ora il Knights Bar, il luogo ideale per gustare un cocktail o un tè pomeridiano ammirando la vista sul giardino, appoggiati al bancone o comodamente sdraiati in poltrona davanti al camino scoppiettante. La stessa atmosfera si ritrova nella biblioteca e in alcuni angoli della parte storica del resort.
Dai Pirenei a Singapore
Un mondo completamente diverso si apre varcando la soglia di Terre, il ristorante ideato dallo chef francese Vincent Crépel. Uscendo durante la nostra visita, questo maestro è entrato a far parte della tenuta nel 2022. Nato ai piedi dei Pirenei, ha lavorato al BLU dello Shangri-La Hotel di Singapore prima di vivere una vera e propria epifania all'Arzak, un ristorante tre stelle Michelin a San Sebastián, in Spagna. Lì, è rimasto colpito dalla creatività e dallo spirito d'avanguardia. Dopo ulteriori viaggi tra Singapore e la Svizzera, si è stabilito a Parigi, dove ha aperto Porte 12 nel 2014. Per cinque anni, ha creato una cucina francese intrisa di influenze asiatiche, ottenendo un notevole successo. Il 2020 ha segnato la sua partenza per l'Irlanda sud-occidentale. E per una buona ragione: Loh Lik Peng, albergatore e ristoratore a capo di Unlisted Collection, gli offre la direzione del ristorante del Castlemartyr Resort, di sua proprietà a est di Cork. Nel 2025, quando lascerà il suo capolavoro, Terre mostrerà con orgoglio le sue due stelle Michelin.
Cucina franco-giapponese con influenze irlandesi
La vostra esperienza può finalmente iniziare. Kevin, il giardiniere, vi dà il benvenuto nell'orto del ristorante, dove vi presenta, vi fa assaggiare e annusare le varie piante e i sapori che arricchiranno il vostro pasto. Tornati dentro, percorrete un corridoio scarsamente illuminato. Sugli scaffali che lo rivestono, barattoli di vetro, che lasciano intuire ciò che vi aspetta. Siete finalmente arrivati in cucina, al tavolo dello chef. Sta per iniziare un valzer di dieci portate. Tra i piatti che potrebbero tentarvi c'è l'astice blu di Ballycotton, pescato a est di Cork, accompagnato da crema al limone, rafano irlandese, riso croccante, sedano rapa e ibisco. Segue un delizioso boccone di manzo Wagyu. Infine, è il momento di sedersi e vi viene servito l'Otoro, un'elegante creazione a base di ravanelli che nasconde una delicata combinazione di tonno, pomodoro, alghe e tartufo irlandese. Segue una versione più raffinata di trota irlandese con carote e wasabi. L'anatra, presentata sia come petto che come foie gras, poi impreziosita da yuzu, barbabietola candita e succo di sedano rapa, conclude la portata salata. La portata successiva, dedicata ai dessert, propone un budino di riso al gelsomino abbinato a un sorbetto di prugne, con sentori di rosa e rabarbaro. Infine, una crème brûlée rivisitata in chiave giapponese chiude il pasto, incorporando ancora una volta gelsomino, yuzu, matcha e limone salato. Se ne avete voglia (e se il vostro stomaco lo permette ancora), vi saranno offerti madeleine, cioccolatini e crostatine Tropézienne, magari accompagnati da qualche sorso di whisky davanti a un camino scoppiettante. Mentre Vincent Crépel lascia il ristorante, questo non perderà certo il suo fascino. Ci assicurano che è stato rilevato da Lewis Barker, uno chef che condivide una filosofia e un background molto simili a quelli di Vincent. Una scusa perfetta per tornare al Castelmartyr Resort.
Castlemartyr, Cork, Irlanda
