Luogo dedicato alla cucina vegetale, all'etica, all'eco-responsabilità e all'approvvigionamento locale, il ristorante Les Roseaux Pensants reinventa il panorama culinario della regione di Tours. Con un'ambizione chiara: offrire una cucina gastronomica contemporanea, sana e appagante. Situato in una posizione ideale tra valli, castelli, vigneti e campi di grano, il locale vanta un team di persone appassionate, tutte dedite alla buona cucina e all'arte culinaria.
per ricevere. Tra loro c'erano Laurène Attia e Stéphane Enault. Avvocati di formazione, la coppia ha appeso la toga al chiodo qualche anno fa.
Per contribuire a un sistema alimentare più sostenibile e responsabile, Laurène, esperta nella coltivazione e lavorazione di piante aromatiche e medicinali, coltiva e raccoglie una selezione di erbe aromatiche per il ristorante. Queste erbe offrono sapori delicati che sostituiscono le spezie importate da lontano. Chef pioniere affascinato dalle tradizioni culinarie di tutto il mondo e dalla magia della fermentazione, Stéphane si impegna a cambiare la nostra percezione di verdure, cereali e piante attraverso i suoi piatti originali, ricchi di significato e impegno. Questo approccio è stato premiato con tre stelle Écotable!

© Elisabeth Froment, Laura Layani, Alizeìe Jones

CUCINA NATURALE

Un ristorante da 25 coperti incentrato su ingredienti di provenienza locale, Les Roseaux Pensants propone una cucina libera da artifici, in cui le verdure sono protagoniste. Grazie alla sua padronanza di diverse tecniche culinarie, lo chef esalta gli ingredienti naturali per creare combinazioni di sapori uniche, nel rispetto della stagionalità. Questo è evidente nelle sue varie preparazioni fermentate dai nomi esotici: koji, miso, shoyu, amazake e tempeh, tra gli altri. Se le verdure sono al centro di Les Roseaux Pensants, Stéphane dedica altrettanta cura alla carne e al pesce provenienti da agricoltori e pescatori della regione della Turenna. Il risultato? Una cucina delicata e ponderata che mira a unire le persone. In primavera e in estate, gli ospiti possono
Scoprite il menù "Herbae", dove ogni piatto creato da Stéphane esalta una delle trenta piante o fiori commestibili coltivati da Laurène. Una sorpresa culinaria leggera e rinfrescante che riflette la vivacità e la vivacità della stagione! In autunno e in inverno, il menù "Cerealis" è protagonista, dove ogni portata, dall'antipasto al dessert, celebra i cereali e i legumi locali in tutta la loro diversità e ricchezza. Un'esperienza culinaria che orchestra una sinfonia di sapori e consistenze, un perfetto connubio tra tradizioni locali e innovazioni creative!

RIFLETTORI SUL TEMPEH

Piatto simbolo del ristorante, il tempeh di Stéphane offre un modo unico per scoprire o riscoprire i cereali e i legumi della Turenna. Tradizionalmente preparato con semi di soia fermentati, il tempeh des Roseaux è un piatto di origine indonesiana, noto anche come tempeh des Roseaux.
Il Pensants è fatto con quinoa di Berry, lenticchie verdi o beluga, ceci della Touraine o riso della Camargue. Una variante unica per ampliare i propri orizzonti gastronomici! Per preparare il tempeh perfetto, Stéphane inocula una spora nei cereali o
I legumi cotti, se conservati a una temperatura e un livello di umidità specifici, formano un micelio che lega insieme i chicchi. Un attento monitoraggio e un tocco di magia lavorano poi insieme per ottenere quella consistenza perfetta: soda e ricca di nuovi sapori. Fritto, saltato in padella o glassato con miso fatto in casa, il tempeh è ottimo con una salsa che ricorda il koji beurre blanc, un ricco jus di verdure o una salsa di kefir di latte fatta in casa con erbe aromatiche. Fonte proteica completa e un'eccellente alternativa ai prodotti di origine animale, il tempeh è "la prova che è possibile far viaggiare le papille gustative traendo ispirazione da tecniche culinarie lontane, promuovendo al contempo l'approvvigionamento locale, le specialità regionali e il cibo sostenibile".

LE CANNE PENSANTI
2, PLACE DU MAIL, CORMERY
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