39 degrés affichés au thermomètre cette semaine : Paris suffoque, et avec elle ses habitants, en quête désespérée de fraîcheur.
Heureusement, la capitale ne manque pas de ressources pour affronter la canicule, et ses glaciers rivalisent une fois de plus de créativité entre parfums inattendus et textures surprenantes. Voici une sélection des adresses incontournables pour passer l’été au frais.
Du côté de l’avenue George-V, l’hôtel Bvlgari, tout juste distingué Palace, convoque l’atmosphère ensoleillée de l’Italie estivale. Le chef étoilé Niko Romito y dresse un chariot à glaces résolument régressif, où l’on retrouve des parfums réconfortants comme le chocolat, la pistache, la noisette, la framboise ou encore le citron-basilic, accompagnés de sorbets et de granités plus frais, en hommage à la tradition sicilienne.
Chez Fruttini, le concept est aussi simple qu’efficace : un fruit, une glace. Marie-Laure Pollet et Olivia Berdah redonnent ses lettres de noblesse au fruit givré, en confectionnant une glace à partir de la chair du fruit elle-même, qu’elles réinsèrent ensuite dans sa coque d’origine. Passion, ananas, banane, citron ou noix de coco : le résultat est aussi esthétique que savoureux, et particulièrement photogénique.
Plus expérimental, Fumo s’est donné 96 jours pour explorer une approche subtilement salée du dessert glacé. Ici, le froid rencontre l’assaisonnement, donnant naissance à des créations audacieuses comme le riz brûlé à l’huile d’olive de Nyons ou encore le cornichon aux graines de wasabi. Une proposition qui s’adresse aux curieux, prêts à découvrir la glace sous un tout autre angle.
À Paris, certaines adresses misent sur le charme plutôt que sur l’expérimentation. C’est le cas de Girotti, le glacier familial du célèbre Terence Hill, dont le décor rétro-kitsch n’a rien perdu de son authenticité. On y trouve des parfums aussi inattendus que la tomate ou la poire-gorgonzola, aux côtés de valeurs sûres comme la pistache de Bronte et le sorbet chocolat.
Pierre Hermé, de son côté, transpose tout l’art de la pâtisserie dans sa carte glacée estivale. Accords fruités, vifs et parfois surprenants se succèdent, pour une déclinaison aussi gourmande que les créations qui ont fait la réputation du chef.
Même exigence chez Pierre Marcolini, qui met le cap sur le Japon avec des parfums inédits comme noisette-miso, sésame noir ou mangue-yuzu, sans pour autant délaisser les grands classiques : vanille, pistache, framboise et Grands Crus de chocolat. La turbinisation minute en boutique fait toute la différence et garantit une fraîcheur incomparable.
Enfin, pour les amateurs de viennoiseries détournées, impossible de passer à côté de Sain. Cette boulangerie artisanale propose une version glacée du pain au chocolat, à déguster aussi bien dans une brioche moelleuse que directement dans la viennoiserie elle-même. Une création aussi insolite que réconfortante, parfaite pour clore cette sélection placée sous le signe de la fraîcheur et de la gourmandise.
