Chaque mois, dans Acumen, Flora di Carlo vous dévoile les nouveautés ou ses coups de cœur : adresses gourmandes, lieux de détente, et événements culturels. Suivez la guide !
À DÉCOUVRIR
ADRESSES « COUP DE CŒUR »
Pimpan – Une adresse confidentielle où l’art culinaire devient spectacle
Au cœur de l’Hôtel Dame des Arts, dans le 6e arrondissement de Paris, Pimpan est l’une de ces adresses discrètes que l’on se murmure entre initiés. Derrière les portes, l’atmosphère feutrée et les lumières tamisées nous plongent immédiatement dans une ambiance intimiste, presque hors du temps. Ici, le raffinement se mêle à une touche de mystère, comme un décor de théâtre avant le lever de rideau. Dès notre arrivée, Rodolfo Fortini, acteur et serveur, nous accueille avec un large sourire. L’échange est simple, naturel, et donne le ton d’une soirée placée sous le signe de la convivialité. Pimpan, c’est avant tout un état d’esprit : une élégance sans prétention, une générosité assumée et ce plaisir sincère de partager une belle table.
Le menu dégustation, orchestré par le chef Clément Courtemanche, s’articule en cinq temps, comme une partition pensée pour surprendre à chaque bouchée. Les différents plats offrent un équilibre de saveurs et de textures qui évoluent au fil du repas. L’entrée ouvre le bal avec des associations pleines de fraîcheur : l’avocat grillé, relevé par des clémentines acidulées, des pickles croquants et des tuiles toastées, joue sur le contraste entre douceur et vivacité. Le saumon façon gravlax, fondant et délicatement mariné, s’accompagne d’un coleslaw de chou rouge et de grains de grenade qui éclatent en bouche, apportant une touche de peps inattendue. Puis viennent des plats plus profonds, où les saveurs s’intensifient : la sole en filet, sublimée par une gremolata à la grenobloise, accompagnée de chou-fleur et de citron confit, révèle un jeu de textures précis et un équilibre subtil. Plutôt que d’opter pour la canette rôtie, j’ai préféré poursuivre avec un deuxième plat de poisson, choisissant le lieu jaune grillé à la plancha, servi avec un risotto de céleri et une sauce maltaise. Un choix qui s’est révélé agréablement pertinent, mettant à l’honneur la finesse des produits de la mer et la subtilité des assaisonnements du chef. En guise de final gourmand, la crème de chocolat noir, servie avec un crumble au cacao, un caramel laitier fondant et des cacahuètes croquantes, vient clore le repas sur une note régressive et réconfortante. Chez Pimpan, on ne regarde pas sa montre, on se laisse simplement porter par le plaisir. L’expérience se vit pleinement, sans précipitation, et l’on repart avec l’impression d’avoir savouré un moment suspendu, où la qualité justifie amplement le voyage. Chaque assiette est une invitation à ralentir, à savourer, à profiter du présent. Comme si ce lieu nous attendait sans qu’on le sache, comme si cette rencontre avec la cuisine du chef et l’atmosphère feutrée était écrite d’avance. Après tout, comme l’écrivait Paul Éluard : « Il n’y a pas de hasards, il n’y a que des rendez-vous. » Une expérience gastronomique pensée dans les moindres détails, où le raffinement du menu justifie un tarif à la hauteur de la promesse.
4, rue Danton, Paris 6e
damedesarts.com
Table Penja – Un métissage culinaire entre Paris et l’Afrique
Une invitation au voyage au cœur du 7ᵉ arrondissement, où la Table Penja célèbre les saveurs africaines dans une interprétation subtile et contemporaine. Ici, la tradition se mêle à la modernité dans un cadre épuré, où la sobriété du décor contraste avec des touches artistiques vibrantes. Dès l’entrée, le regard est attiré par les banquettes aux teintes éclatantes, qui rappellent des toiles expressionnistes abstraites, avec leur bleu Klein intense et leurs aplats de couleurs audacieux. Un contraste saisissant avec l’élégance minimaliste du mobilier et la simplicité étudiée de l’espace. Dans ce lieu inspirant, Pierre Siewe incarne une nouvelle génération de chefs qui osent s’affirmer à travers une identité forte. Fils de restaurateurs, il aurait pu suivre un parcours tout tracé, mais au Cameroun, son pays d’origine, la cuisine est traditionnellement l’apanage des femmes. Porté par sa passion, il choisit de se former auprès des meilleurs : le prestigieux Savoy à Londres, puis sous la houlette d’Yves Camdeborde, pionnier de la bistronomie parisienne. Son parcours le mène ensuite à passer plus de dix ans au Garde Temps, où il affine son style et se forge une signature culinaire alliant technique française et inspirations africaines. Aujourd’hui, il se lance dans sa propre aventure avec la Table Penja, un hommage aux épices, et notamment au célèbre poivre de Penja, emblème de son terroir natal.
Pensé comme une véritable fenêtre ouverte entre Paris et l’Afrique, le décor du restaurant est l’œuvre de Caroline Choux (agence U Design), qui a su retranscrire la vision de Pierre Siewe : des mets métissés qui dialoguent entre la précision gastronomique française et l’authenticité des produits du continent africain. La cuisine ouverte, élément central du lieu, permet de voir les gestes précis du chef et de son équipe, renforçant cette impression de proximité et de transparence. Lumineux, arty et chaleureux, l’espace invite à un voyage où chaque élément du décor fait écho au métissage culinaire proposé dans l’assiette. Le restaurant est aussi un hommage à l’artisanat, un fil conducteur cher au chef. Les murs sont ornés d’œuvres signées Fred Ebami, artiste camerounais dont les compositions colorées viennent dynamiser la salle. La vaisselle, imaginée sur mesure par le Studio Ancher, et les couteaux forgés spécialement pour l’établissement par la prestigieuse coutellerie Ceccaldi, témoignent du soin apporté aux moindres détails.
Le menu dégustation « Métissage » se décline en quatre services, véritable récit gustatif naviguant entre Afrique et France, audace et équilibre. L’expérience débute en douceur avec le champignon de Paris, décliné sous différentes textures : duxelles crémeuse, poudre aromatique et salade de fonio. L’œuf mollet bio apporte une rondeur subtile, tandis que les chips de pain croustillantes viennent structurer l’ensemble. Vient ensuite le poulpe de roche, caramélisé et laqué à la sauce bongo, qui dévoile des nuances sucrées et épicées. Il s’accompagne d’une mousseline de panais au café, d’un condiment au piment végétarien et d’une réduction de pomelos qui apporte une pointe d’acidité rafraîchissante. Un jeu de contrastes maîtrisé, où chaque bouchée révèle une nouvelle dimension. En plat principal, l’agneau est servi en côte rôtie et épaule braisée au ras el-hanout. L’assiette est relevée par un mélange d’oignons rouges confits et de pulpe de citron jaune bio, tandis que l’attiéké apporte une touche légère et parfumée. Un plat réconfortant, à la fois intense et finement équilibré. Enfin, le repas se conclut sur une note de surprise avec le chocolat ivoire, où la ganache onctueuse s’associe au caviar Osciètre, à une compote de pommes golden acidulée et à une glace au poivre vert frais de Penja. Un dessert où douceur et caractère se répondent, jouant sur une palette de sensations inattendues. Pour accompagner cette immersion, le Clos Blanc Château La Martinette, un côtes-de-provence tout en délicatesse, vient souligner la richesse aromatique des plats avec une élégance naturelle. À la Table Penja, la gastronomie devient une expérience sensorielle totale, où les saveurs, les textures et même les couleurs se répondent avec harmonie. Ici, le métissage n’est pas une simple inspiration, mais un langage culinaire à part entière, offrant une vision moderne et audacieuse de la cuisine africaine. Un menu pensé comme une traversée des saveurs, où le plaisir l’emporte sur toute autre considération. Une adresse où chaque détail – du décor aux assiettes – évoque un voyage sans frontières, mais avec une identité bien marquée. Un menu en quatre temps où chaque plat raconte une histoire… pour un tarif en accord avec l’exigence du lieu et la richesse des saveurs.
2, rue Sedillot, Paris 7e
tablepenja.paris
L’Atelier Entrecôte & Volaille – Une expérience autour des viandes d’exception
Avec plusieurs adresses à Paris et à Reims, L’Atelier Entrecôte & Volaille s’est imposé comme une référence pour les amateurs de viande. Non loin de la Bastille, en plein cœur du 4e arrondissement, mais aussi à Réaumur, dans un quartier vibrant de la capitale, ou encore à Reims, l’enseigne décline son concept avec la même exigence : une cuisine centrée sur l’excellence des produits et le respect des traditions. Dès l’entrée, l’ambiance séduit par son élégance sobre et chaleureuse. Le décor joue sur l’équilibre entre matériaux bruts et touches raffinées, avec du bois massif, des murs en pierre naturelle et une cave vitrée qui met en valeur une belle sélection de vins. Loin des excès, chaque élément semble pensé pour créer une atmosphère accueillante, où l’on vient avant tout pour savourer une cuisine sincère et généreuse. L’Atelier Entrecôte & Volaille propose un menu unique, pensé pour sublimer la qualité des viandes servies. Ici, pas d’hésitation : tout est orchestré autour d’une expérience culinaire maîtrisée où l’entrecôte et la volaille sont les véritables stars. Le repas s’ouvre sur une salade verte croquante, servie avec des noix et une vinaigrette légère, apportant une touche de fraîcheur en préambule. Vient ensuite le premier service, où l’entrecôte et la volaille présentent une cuisson parfaite, révélant leur texture fondante et leur goût intense. Chaque bouchée est sublimée par une sauce maison aux notes gourmandes et équilibrées, signature du restaurant. Le second service permet d’apprécier une nouvelle facette de ces viandes d’exception. L’entrecôte offre toute sa profondeur après une maturation soigneusement contrôlée, tandis que la volaille, lentement rôtie, conserve un moelleux inégalé. Pour accompagner ces pièces de viande, les frites fraîches maison, servies à volonté, apportent une touche croustillante et dorée, tandis que le pain artisanal complète harmonieusement l’ensemble. Enfin, le repas se conclut sur une note gourmande et authentique, avec un choix entre une assiette de fromages affinés ou des profiteroles généreusement garnies. Une touche finale qui célèbre la tradition culinaire française dans tout son sobre raffinement. L’Atelier Entrecôte & Volaille illustre parfaitement la philosophie d’un repas où simplicité rime avec excellence, offrant une qualité de produits et un savoir-faire qui font toute la différence. L’expérience, servie avec générosité, se déguste sans compromis, et l’on repart avec la certitude d’avoir savouré un moment à sa juste valeur. Un excellent rapport qualité-prix pour les amateurs de viandes d’exception, avec un menu généreux et maîtrisé, servi en deux temps.
21, boulevard Beaumarchais, Paris 4e
128, rue Réaumur, Paris 2e
latelierev.com
Une idée d’escapade hors de Paris ?
Marlow – L’alliance du design et de la haute cuisine
Quitter Paris le temps d’un week-end, s’accorder une pause et découvrir une adresse où le design et la gastronomie s’unissent dans une expérience immersive : bienvenue chez Marlow. Situé à Monaco, ce restaurant est idéal pour une parenthèse sophistiquée sur la Côte d’Azur. Pensé par le talentueux Hugo Toro, le décor de Marlow mêle minimalisme et délicatesse, avec une esthétique épurée où chaque détail a été minutieusement travaillé. Entre matériaux nobles, textures feutrées et ambiance lumineuse subtilement tamisée, l’espace est conçu comme un écrin moderne et intimiste, offrant une atmosphère aussi élégante que chaleureuse. À la carte, la haute gastronomie s’exprime dans des associations surprenantes et exigeantes. Chaque plat est pensé comme une œuvre d’équilibre, sublimant des produits d’exception dans des compositions audacieuses et raffinées. Le chef met un point d’honneur à proposer une cuisine où saisonnalité et créativité se rencontrent, offrant une expérience qui évolue au fil du temps et des inspirations. Que l’on y vienne pour un dîner en tête-à-tête ou pour un moment privilégié entre amis, Marlow s’impose comme l’adresse parfaite pour prolonger l’expérience du City Guide hors des frontières parisiennes. Une escapade où le plaisir des yeux rivalise avec celui du palais, et où chaque bouchée rappelle pourquoi Monaco est synonyme d’excellence et de raffinement. L’occasion idéale pour s’évader et s’offrir un week-end où gastronomie et art de vivre se conjuguent à la perfection. Une escapade culinaire dans un écrin de design, où le niveau de prix reflète l’excellence de l’expérience et la rareté du lieu.
Place Princesse-Gabriella, Monaco
montecarlosbm.com
UNE PAUSE LUXUEUSE : SPA & BIEN-ÊTRE
Alaena – L’expérience bien-être par excellence
Au cœur de Paris, Alaena se distingue par son approche unique du bien-être, mêlant savoir-faire dermatologique et rituels de relaxation inspirés des traditions asiatiques. Pensé comme un véritable sanctuaire de sérénité, cet espace aux influences japonaises vous enveloppe immédiatement d’une atmosphère douce et épurée. Bois clair, lignes minimalistes et lumière naturelle invitent à un lâcher-prise instantané, loin de l’agitation urbaine. Parmi les traitements signature de la maison, le soin régénérant se démarque par son protocole exclusif, conçu pour redonner vitalité et éclat à la peau. Grâce à l’alliance d’actifs naturels hautement concentrés et de gestes experts, il procure une sensation de confort absolu, tout en stimulant en profondeur le renouvellement cellulaire. Chaque mouvement est précis, chaque texture est étudiée pour offrir une expérience aussi enveloppante qu’efficace. Véritable bulle de sérénité, Alaena incarne l’équilibre parfait entre science et nature, proposant une approche holistique du soin où la détente et la beauté vont de pair. Une parenthèse idéale pour les personnes en quête d’un moment suspendu, où le bien-être s’exprime dans sa forme la plus pure.
28, rue Meslay, Paris 3e
alaena-cosmetique.com
Bloom House Hôtel & Spa – L’adresse où luxe et détente ne font qu’un
Dans un cadre élégant et intimiste, Bloom House Hôtel & Spa propose une expérience sensorielle absolue, où chaque détail a été pensé pour offrir un moment d’exception. Son atmosphère feutrée, ponctuée de matériaux nobles et de teintes douces, instaure une immédiate sensation d’apaisement. Loin des spas conventionnels, cet écrin confidentiel redéfinit les codes du bien-être avec une approche holistique et immersive. Au cœur de l’expérience, le soin phare de Bloom House, un massage relaxant aux huiles précieuses, promet un lâcher-prise total. Travaillé sur mesure en fonction des besoins du corps, il associe gestuelle fluide et techniques profondes pour relâcher chaque tension et rééquilibrer les énergies. L’immersion ne s’arrête pas là : chaque soin s’accompagne d’un rituel bien-être qui réharmonise corps et esprit, faisant de cette expérience un moment suspendu entre détente et revitalisation. Que ce soit pour un après-midi d’évasion ou pour un séjour dédié au bien-être, Bloom House Hôtel & Spa coche toutes les cases du raffinement et de la relaxation ultime. Une invitation à prendre soin de soi dans un cadre où le luxe se vit en toute simplicité, pour une reconnexion profonde avec ses sens et son équilibre intérieur.
23, rue du Château-Landon, Paris 10e
bloomhouse-hotel.com
ÉCHAPPÉE CULTURELLE : FILMS & EXPOSITIONS
FANON – Un biopic puissant sur un homme engagé
Le cinéma s’empare de l’histoire fascinante de Frantz Fanon, psychiatre et militant anticolonialiste, dans un film intense et captivant. Plongeant dans les tourments d’un homme en quête de justice, cette œuvre promet un regard saisissant sur son héritage intellectuel et politique.
PAD Design – Le rendez-vous des passionnés de design
Pour les amateurs de mobilier d’exception et d’art contemporain, PAD Design est l’événement incontournable de la saison. Ce salon prestigieux réunit des designers de renom et des talents émergents autour d’œuvres avant-gardistes et de pièces uniques qui redéfinissent l’esthétique de notre époque.
padesignart.com
