Lors de ma récente visite à L’Enoteca, niché au 25, rue Charles-V, en plein cœur du quartier Saint-Paul, j’ai tout de suite été séduite par le charme de ce restaurant italien à l’atmosphère feutrée. Situé dans un bâtiment du XVIIe siècle, le lieu respire l’authenticité avec ses poutres apparentes, ses bougies tamisées et ses murs ornés de photographies signées par des artistes talentueux tels que Gianluca Gamberini, Ferdinando Scianna, Gaëla Blandy et Jonathan Boucher.
Dès les premières bouchées, la promesse d’un voyage en Italie est tenue. En guise d’entrée, j’ai opté pour un assortiment gourmand qui met en valeur la générosité de la cuisine italienne : bruschetta croustillante et parfumée ; sarde in saör a Venezia, une recette vénitienne où la sardine se marie aux oignons caramélisés ; polpette al sugo, de délicieuses boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate savoureuse. En plat principal, difficile de résister aux fettuccine verdi con broccoli, pomodori secchi e acciughe. Ces pâtes fraîches, d’un vert éclatant, sont sublimées par le croquant des brocolis et la douceur des tomates séchées. Pour accompagner ce repas, la carte des vins – une véritable caverne d’Ali Baba avec plus de 300 références et 10 000 bouteilles – propose des accords parfaits. Sur les conseils avisés de la sommelière passionnée de la maison, j’ai dégusté un verre de Zabala, un vin aux arômes subtils, en harmonie avec mes plats. L’expérience ne serait pas complète sans le service attentif et discret, qui ajoute à l’élégance du lieu. Du dressage des assiettes au rythme du service, chaque détail est soigné, avec une précision qui reflète l’âme d’une véritable trattoria italienne.
Derrière cette cuisine raffinée se trouve le talent du chef Emanuele Tamussi. Natif de Lombardie, de la ville de Brescia, il avait initialement envisagé une carrière militaire, aspirant à rejoindre la marine après avoir été chasseur alpin. Cependant, le destin en a décidé autrement lorsqu’un ami lui a proposé un poste en cuisine, en France. En seulement 24 heures, il s’est alors lancé dans cette nouvelle aventure. Ses influences sont multiples. Passionné par la gastronomie, il a été marqué par des figures emblématiques telles que Georges Blanc et Alain Ducasse, qui lui ont transmis le souci du détail et du raffinement typiquement français. Il a ensuite trouvé un équilibre subtil entre la cuisine française et italienne : « Quand j’ai compris qu’on pouvait travailler les deux en même temps, j’ai commencé à travailler avec beaucoup de chefs français qui faisaient de la cuisine italienne. » Il a notamment collaboré avec Nicolas Vernier, disciple d’Alain Ducasse, dans deux restaurants. Curieux et ouvert aux influences du monde, Emanuele Tamussi aime s’inspirer des cuisines d’ailleurs : « J’ai eu la chance de travailler avec des gens qui viennent d’un peu partout : des Sri-Lankais, des Japonais… Je trouve des inspirations dans un plat, un produit, un aliment et j’essaie de le transplanter dans la cuisine italienne. Tous les jours, on découvre une nouvelle façon d’aborder les plats. » Cette ouverture culinaire se ressent dans l’assiette, où chaque ingrédient est sublimé avec une précision d’orfèvre.
L’Enoteca est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine italienne authentique. Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête, un repas entre amis ou une belle découverte œnologique, cette table mérite amplement sa réputation d’échappée gourmande au cœur de Paris. Un raffinement gourmand qui sait rester abordable.
Le restaurant propose également une salle privatisable pour des anniversaires ou autres événements, offrant une ambiance romantique idéale pour un dîner en amoureux. Un premier étage confidentiel, surplombant une vierge à l’enfant, ajoute une touche d’intimité et de charme à l’expérience gastronomique.
L’ENOTECA
25, RUE CHARLES-V, PARIS 4e
