Et si on vous disait qu’il n’ait besoin ni de passeport ni d’escale pour faire le tour du monde ? Dans Paris, voyager passe aussi par l’assiette. Et il suffit parfois de pousser la porte d’une échoppe pour sentir le monde s’ouvrir devant vous. Asie, Moyen-Orient, Afrique, Amérique latine : on craque pour ces adresses éprises d’ailleurs, capables de vous permettre de vous évader en quelques bouchées.
À la tête de ces restaurants, des chefs voyageurs qui réinventent les traditions, convoquent des épices du bout du monde et bousculent les codes de la gastronomie pour faire de la capitale française un repaire d’audace et d’exotisme ! Nul besoin de boussole. Acumen vous embarque pour un tour du monde culinaire à travers cinq établissements : cinq façons de traverser le monde sans quitter Paris…
Dimdan Maidan : Hong Kong Star
Authentique cha chaan teng, Dimdan Maidan nous plonge avec justesse et simplicité dans les ruelles de Hong Kong. Emblèmes de la culture chinoise, les cha chaan teng sont des lieux populaires et réconfortants où il fait bon se réunir autour de spécialités incontournables. Originaire de Hong Kong, le chef Chan a souhaité proposer aux Parisiens la richesse de saveurs de ces recettes authentiques mêlées à ses souvenirs d’enfance. Au premier rang desquelles les lo mien mixed noodles, des nouilles chinoises agrémentées de viandes et de légumes. On vient également ici pour les wontons & soup noodles (tout l’art du bouillon chinois dans une assiette), les roast & rice bowls (un généreux bol de riz parfumé) ou encore l’iconique brioche bolo. Si vous n’êtes que de passage dans le 2e arrondissement, pensez également à goûter à toute heure aux en-cas de rue. Notre préféré ? Les street curry fish balls, de petites boulettes de poissons cuites dans une sauce curry-ail-piment maison, à picorer comme une gourmandise ! Mais ce que l’on préfère au Dimdan Maidan, c’est encore son cadre qui rend hommage à la pop culture hongkongaise avec ses affiches rétro chinées. Une immersion totale, presque cinématographique, dans les cantines urbaines asiatiques…
Dimdan Maidan
21, rue de Turbigo, Paris 2e
Mumbai Café : Un irani café à Paris
Après Delhi Bazaar, le trio de Tandoor Club – Eqbal Hossain, Bastien Peccoux et Alexis Gracio – continue d’ancrer la culture indienne dans le paysage urbain parisien avec Mumbai Café, au 6, rue de Trévise. Pour cette nouvelle adresse, les trublions ont voyagé plusieurs semaines pour saisir toutes les richesses et les secrets de la cuisine des irani cafés de la ville de Bombay ! Apparus au XIXe siècle, ces restaurants populaires créés par la communauté perse s’inspiraient du style Art déco de nos illustres cafés parisiens. Sous l’égide de Dorénavant Studio, le trio livre une interprétation moderne de cette tradition avec cette sublime salle qui nous plonge dans l’imaginaire du film The Darjeeling Limited de Wes Anderson. Réconfortante, savoureuse et relevée, la carte du Mumbai Café a tout pour vous faire voyager, et ce dès le petit-déjeuner. Ici, les viennoiseries à la française côtoient les bhurji, des œufs brouillés cuits avec des oignons, des poivrons et de la coriandre, qui se dégustent avec un pain toasté à tremper dans un délicieux masala ketchup maison. Pour un aller-retour Paris-Mumbay immédiat ! Plats signature, les tandoors rivalisent d’audace. Comme ce tandoori jhinga à base de gambas marinées dans du cumin, fenugrec, kashmiri, curcuma et garam masala, grillées au four tandoor et servies dans une sauce onctueuse. Enfin, impossible d’évoquer la tradition culinaire indienne sans parler des currys. Parmi eux, le très célèbre butter chicken, un juteux poulet et son onctueuse sauce crémée à la tomate et aux épices douces, remporte tous les suffrages.
Mumbai Café
6, rue de Trévise, Paris 9e
@Victoire Terrade
Karamna : Saveurs du Levant
Caché dans une rue discrète du 16e arrondissement, Karamna est un restaurant libanais familial qui défend une cuisine levantine sincère et authentique. Toute l’âme du projet tient dans son nom qui signifie « générosité » en arabe. Une jolie manière de promettre une cuisine du cœur, où chaque plat se partage avec convivialité ! Adresse encore confidentielle, le lieu est fidèle à l’hospitalité libanaise. Mezzés gourmands, grillades épicées, houmous et autres moutabals peuplent les tables de ce petit établissement à l’accueil discret, mais toujours attentionné. Parmi les incontournables de la carte, on retrouve les célèbres falafels croustillants et dorés ou encore le fatayer, ce chausson garni de viande épicée ou d’épinards. Ancré dans les traditions familiales, Karamna revisite les classiques de la cuisine libanaise avec une touche de modernité inspirée par une passion pour le voyage et la cuisine méditerranéenne. Notre coup de cœur va incontestablement à la mloukhiya, un ragoût typique du Levant préparé avec des feuilles de corète (mloukhiya) et mijoté avec des épices, sans oublier les kebbé labaniyé, ces délicieuses boulettes de viande plongées dans une sauce au yaourt à la menthe séchée. Pour accompagner cette cuisine riche en saveurs, Karamna met en avant les boissons traditionnelles du pays. Limonade maison à la fleur d’oranger, vins libanais ou bière Almaza blonde brassée au Liban : le plus difficile sera encore de choisir…
Karamna
77, rue Boissière, Paris 16e
BMK Paris-Bamako
Plus qu’un restaurant, BMK Paris-Bamako est une aventure humaine. Aux commandes, les frères Abdoulaye et Fousseyni Djikine, qui se sont donné pour mission de valoriser le continent africain et contribuer durablement au développement économique de ses pays au travers de son patrimoine culinaire riche et encore méconnu. Faits maison, tous les plats sont élaborés à partir de produits bruts, frais et de saison, par le chef Sada Sy et sa brigade de cuisiniers maliens, sur la base des recettes de Fatoumata, la mère des deux frères. Poulet français fermier, élevé en plein air en Bretagne, poisson frais issu de pêche raisonnée, œufs bio provenant de poules élevées en plein air : le duo Djikine mise sur la transparence et l’écoresponsabilité. Une démarche saluée par l’obtention de la certification Écotable ! Imprégnée des racines maliennes des fondateurs et des classiques de la cuisine africaine, la carte festive met ainsi à l’honneur un mafé réalisé avec une pâte d’arachides maison, un thieboudienne, un yassa proposé en version vegan avec des légumes de saison ou encore un délicieux « coco bread » sans gluten. Véritables lieux d’échange, les deux restaurants de l’enseigne (l’autre se nomme Folie-Bamako), situés dans les 10e et 11e arrondissements, portent haut les couleurs de l’Afrique. Des lieux hauts en couleur pour une cuisine riche en saveurs !
BMK Paris-Bamako
14, rue de la Fidélité, Paris 10e
Terraza Mikuna : Paris latino
Que tous les amateurs d’expériences culinaires aux accents sud-américains se réjouissent : nous avons trouvé pour eux l’adresse de l’année ! Sublime rooftop situé au 7e étage du BHV Marais, Terraza Mikuna est un authentique bar à tapas qui vous proposera un vol direct pour l’Amérique du Sud ! Imaginé par le cabinet d’architecture d’intérieur Studio Louis Morgan, l’établissement d’une superficie de plus de 300 mètres carrés accueille 45 couverts en intérieur et 40 places assises en terrasse. Avec en prime une vue panoramique sur toute la capitale. Food, musique, décor : ici, tout est pensé pour inviter sur les toits de Paris l’ambiance vibrante de l’Amérique latine, ses marchés, sa lumière chaude et son mobilier coloré. On craque pour l’explosion de couleurs maîtrisée qui associe des murs lie-de-vin à des sièges tapissés d’un velours uni jaune safran. Des couleurs chaudes qui se retrouvent jusque dans les assiettes ! Du guacamole au ceviche de poisson frais mariné au citron vert, en passant par les empanadas de bœuf à l’argentine, les tacos veggie ou les grillades à la braise, Terraza Mikuna promet un voyage culinaire qui nous emmène au septième ciel. Le petit plus ? Une verrière habille le rooftop pour qu’il reste ouvert en toutes saisons. De quoi faire souffler un petit air de buena vida sur votre hiver…
Terraza Mikuna
1, rue des Archives, Paris 4e
APR – Studio Louis Morgan – TERRAZA_MIKUNA ©MARY_DEVINAT_39
