Le Club Bâtard a ouvert ses portes il y a six mois dans l’emblématique Pedder Building de style Beaux-Arts à Central, le quartier des affaires et des commerces à Hong Kong.
L’architecte d’intérieur Joyce Wang nous convie à une belle transformation avec le Club Bâtard, cofondé par Michael Wu, propriétaire de The Fine Wine Experience, et Randy See, restaurateur de Hong Kong. Ce nouveau place to be du vin est installé dans l’un des rares bâtiments restants de la Seconde Guerre mondiale au cœur de la ville chinoise. Il s’étend sur trois étages et plus de 1 672 mètres carrés, proposant trois restaurants distincts (Bâtard, Hop Sze, Le Clos), un bar à whisky et une cave à vin spectaculaire.
« Lorsque Hong Kong a supprimé les taxes sur les vins en 2008, il n’a pas fallu longtemps pour qu’elle devienne une plaque tournante en Asie. », explique Michael Wu. « En lançant Bâtard en 2019 avec Randy, nous avons décidé de proposer tous les vins au prix de détail sans majoration de restaurant et le succès fut immédiat, le lieu étant complet des mois à l’avance. »
Ravir le palais
Le design contemporain de Joyce Wang valorise magnifiquement l’espace et les plafonds hauts, dans un style lounge, confortable et chaleureux. Avec le Club Bâtard, elle ajoute ainsi une pierre à l’édifice de ses projets à travers le monde, qui comprennent notamment le Mandarin Oriental et le Berkeley. Les trois étages invitent le marbre, le métal et le bois dans un jeu de vitrage géométrique et d’éclairage tamisé. L’esthétique crée une véritable intimité pour les œnophiles et les amateurs de spiritueux et de gastronomie.
La pièce maîtresse est la cave à vin ultramoderne de plus de 230 mètres carrés. Sa façade en verre s’étend sur les trois étages, les reliant par un escalier en colimaçon avec des présentoirs éclairés. Cette installation permet non seulement à l’équipe de sommeliers d’accéder facilement à plus de 10 000 bouteilles de vins proposées, mais aussi aux clients de faire leur sélection librement.
L’autre pièce notable est le bar à whisky OBE. Ses trois lettres, signifiant « Old Bottle Effect », s’inspirent du vieillissement naturel du whisky après des années de maturation en fûts de chêne. Ce bar de 35 places, dirigé par l’expert Diego Lanza, offre une vaste sélection de whisky dans un présentoir incurvé du sol au plafond, recouvert de métal noir. Son espace tamisé joue avec les teintes pourpre et vert jade.
« Tous les vins et les whiskys sont offerts aux membres pour être consommés au club au prix de détail, sans majoration des restaurants. Cela représente une économie de 60 à 70 % sur les prix habituels des restaurants. », expliquent les fondateurs.
Émoustiller les papilles
Les trois restaurants sont répartis chacun sur les trois niveaux. Deux d’entre eux ont quitté leurs anciennes adresses à Central pour s’installer au Pedder Building. Le Bâtard, situé au deuxième étage, propose une cuisine française pour accompagner les meilleurs vins du monde. Il dispose de 108 places, dont deux salles à manger privées donnant sur la cuisine du chef Jun. L’esthétique de l’espace aux allures de brasseries parisiennes se réinvente ici de manière chic et design avec ses banquettes incurvées en cuir, ses tapisseries murales exotiques et son décor tropical.
Le Hop Sze, situé au troisième étage, sert une cuisine cantonaise traditionnelle, imaginée par le chef Kuen Gor, pour 88 places dont 6 salles à manger privées. L’espace se rapproche plus volontiers de l’Art Déco avec des couleurs ocre, orangé et rouge, quand le comptoir de bar s’apparente à l’harmonie symétrique du style de Wes Anderson.
Le Clos, situé au premier étage, est un nouveau concept. L’espace puise dans les vignobles de France dotés de la mention Clos (vin d’appellation d’origine protégée) et propose des spécialités culinaires asiatiques et occidentales. L’esthétique rappelle ici le Streamline Moderne, avec sa géométrie symétrique, ses fenêtres, ses recoins et ses portes intérieures en arche, tout en se parant d’un sol en mosaïque inspiré par Miró et de textures rouge vin, orange brûlé et jaune. Le bar sublime l’ensemble avec des sièges en cuir turquoise qui résonnent avec le comptoir en marbre vert et son toit vitré aux allures de marquise.
L’alliance entre Joyce Wang, Michael Wu et Randy See est une belle réussite. Pour profiter de tous les avantages du Club Bâtard à Hong Kong, il faut cependant devenir membre, dont les droits d’adhésion s’élèvent 6 025 € par an (128 000 HK$) et 188 € par mois (1 500 HK$).
Club Bâtard
1/F-3/F Pedder Building
12 Pedder Street, Central, Hong Kong (Chine)
