Paris, ville de lumière et d’innombrables délices, se révèle aussi comme un refuge inégalé pour les amateurs de vin. Derrière des enseignes discrètes, des bars à vin se muent en antres feutrés, où le jus de la treille s’accorde avec des bouchées réconfortantes. Que l’on s’y attarde pour un verre, une planche ou une assiette pensée comme un poème gourmand, ces lieux cultivent une approche aussi libre que raffinée du bien boire et du bien manger. Tour d’horizon de ces caves qui transforment la dégustation en véritable art de vivre.
grain[s]
Parmi ces adresses, grain[s] s’impose comme une référence, orchestrant une symphonie où le vin et la cuisine intuitive réinventent l’accord parfait. Saint-Germain-des-Prés n’a pas toujours su distinguer les vieilles traditions des nouvelles révolutions du vin, mais grain[s], installé rue Mabillon, s’y emploie avec brio. Derrière ce projet, on retrouve la troupe des Becs Parisiens, déjà à l’origine de restaurants réputés comme Le Christine, Colvert et ChoCho. Ce nouvel espace hybride, à la fois cave à vin et bar à manger, repose sur un duo de choc : Adrien Zunino et Henry Baldiviezo Caceres.
Derrière la porte, un premier espace lumineux laisse place à un sous-sol feutré et tamisé, invisible depuis la rue, où une quinzaine de couverts seulement se partagent une ambiance confidentielle et chaleureuse.
Adrien Zunino compose une sélection vertigineuse de plus de 700 références de vins et bières artisanales, avec une exigence constante de qualité et un goût assumé pour les producteurs engagés.
Henry Baldiviezo Caceres propose une carte de saison, courte mais incisive, où chaque plat révèle un travail de précision sur le produit.
6, rue Mabillon, Paris 6e
grains.becsparisiens.fr
Otto
Inspiré des comptoirs nippons, Otto est le projet du chef étoilé et MOF Éric Trochon. Si l’inspiration des izakaya japonais se ressent dans les assiettes, la cave joue une partition audacieuse avec une sélection où se croisent vins nature et sakés artisanaux. La carte des vins, affûtée et éclectique, met en avant des cuvées sans artifices, privilégiant des domaines confidentiels et des vignerons engagés. L’accord mets-vins est ici un art à part entière, où l’on marie des quilles nature ciselées à des bouchées précises et savoureuses. Le tout se déguste dans un décor sobre et feutré, où les banquettes en velours safran contrastent avec la sobriété du bois brut.
5, rue Mouffetard, Paris 5e
L’Avant-Comptoir du Marché
Dans l’effervescence du quartier de Saint-Germain, L’Avant-Comptoir du Marché fait figure d’institution. Ici, pas de carte imprimée, tout est suspendu au plafond, comme une invitation à lever les yeux et à faire confiance à l’instant. Le vin est servi à la ficelle, accompagné de tapas aux accents franchouillards : jambon ibérique fondant, tartare de poisson à l’huile vierge, ou encore petits artichauts croquants à tremper dans une anchoïade pleine de saveurs.
14, rue Lobineau, Paris 6e
camdeborde.com/les-restaurants/avant-comptoir-du-marche
Le Dénicheur
Pour du vin nature et des assiettes pleines de caractère, rendez-vous à deux pas de la rue Saint-Denis, chez Le Dénicheur, qui s’impose comme une pépite mosaïque dédiée aux petits producteurs et aux quilles nature. Dirigé par Étienne Madelin, ce refuge confidentiel aligne plus de 200 références de vins sans sulfites ajoutés, avec une sélection qui fait la part belle aux cuvées françaises et internationales.
4, rue Tiquetonne, Paris 2e
ledenicheurparis.com
Bambino
Bambino, c’est l’adresse où le vin s’écoute autant qu’il se déguste. Ce lieu hybride, entre bar à vin et club discret, fait vibrer les papilles autant que les oreilles. La sélection des vins naturels y est menée avec brio, privilégiant des flacons vivants et vibrants, souvent issus de micro-productions confidentielles. Ici, on alterne entre des classiques du nature et des découvertes plus originales, avec des références provenant des vignobles français et européens les plus dynamiques. Le tout dans une ambiance où les vinyles tournent en continu, mêlant jazz, soul et sonorités électroniques.
25, rue Saint-Sébastien, Paris 11e
bambinoparis.com
De la poésie des bouteilles à la magie des assiettes, ces caves à vin redéfinissent le plaisir de la dégustation. Chacune porte une signature, un langage propre, mais toutes partagent une même promesse : transformer chaque verre en une suggestion unique.
