Chaque mois, Acumen vous propose un guide exclusif de Paris, mettant en lumière les nouvelles ouvertures de restaurants et les événements culturels du moment. Ce guide est parfait pour les Parisiens curieux ou les visiteurs désireux de découvrir le dynamisme de la capitale, que ce soit pour une soirée, un dîner ou un week-end d’évasion.
NOUVELLES ADRESSES
DUCASSE X BACCARAT
LORSQUE LE CRISTAL ET LA GASTRONOMIE SE RENCONTRENT
Dans un cadre somptueux où le cristal rencontre la haute gastronomie, le restaurant Ducasse Baccarat situé dans le 16e arrondissement offre une expérience unique, née de la vision d’Alain Ducasse et sublimée par le prestige de Baccarat. Dès l’entrée, le lieu impose son aura : une décoration qui mêle finesse et majesté, où chaque détail semble pensé pour évoquer le luxe à la française. Les lustres scintillants, les reflets délicats des coupes et carafes, et l’agencement des tables créent une ambiance intime et raffinée, propice à un voyage culinaire hors du commun.
Le menu de Ducasse Baccarat est une symphonie à trois voix, orchestrée par trois générations de chefs : Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Robin Schroeder. Le menu Cristal débute par des amuse-bouches raffinés, préparant parfaitement au premier plat : une huître croustillante aux saveurs marines intensifiées par un croquant surprenant. Suit un mariage audacieux de canard, chou vert et foie gras, offrant une riche combinaison de textures et de saveurs. Le plat de navets, roquette et miel apporte une légèreté subtile, une parenthèse végétale qui prépare au
saint-pierre maturé, crème au vin jaune, dont l’onctuosité et la profondeur de goût marquent les esprits. Ensuite, l’agneau confit aux épices douces et épinards enchante par sa tendreté et ses arômes orientaux. Un sorbet aux herbes rafraîchit le palais avant de nous laisser conclure sur un dessert au citron, léger et vivifiant, pour clore ce repas avec grâce. Chez Ducasse Baccarat, l’expérience est inoubliable, et le raffinement se poursuit jusqu’au moment de l’addition.
Discrètement glissée entre les lignes d’un service élégant, elle rappelle avec subtilité que le luxe a un prix… mais c’est la juste valeur d’une rencontre entre le cristal et la haute gastronomie.
11, PLACE DES ÉTATS-UNIS, PARIS 16E
DUCASSE-BACCARAT-PARIS.COM
LE WAGON BLEU
UN TRAIN NOMMÉ DÉSIR
Dans un cadre inattendu et empreint de charme, Le Wagon Bleu situé dans le 17e transporte ses convives dans une atmosphère qui rappelle les plus beaux voyages d’antan. Installé dans un authentique wagon de l’Orient-Express, ce restaurant offre une évasion aussi bien visuelle que gustative. Dès que l’on franchit ses portes, on se trouve plongé dans un décor vintage : banquettes en cuir, boiseries élégantes et lumières tamisées créent une ambiance unique et intimiste, où l’histoire semble suspendue. La carte est une ode à la cuisine corse, chaleureuse et généreuse, et promet un voyage haut en couleur aux saveurs méditerranéennes. Je choisis les aubergines à la bonifacienne, une recette corse traditionnelle. Les aubergines sont fondantes, farcies d’un fromage de brebis corse qui apporte une saveur douce et légèrement salée. La sauce tomate méditerranéenne, relevée de basilic frais, se marie parfaitement avec la salade croquante qui accompagne le plat.
Chaque bouchée évoque le soleil et les saveurs simples mais puissantes de l’île de Beauté. Ce plat est une ode aux produits frais et à la générosité de la cuisine insulaire. Pour le dessert, je choisis un fiadone, ce gâteau traditionnel corse au brocciu, parfumé au citron. Sa texture légère et sa note acidulée viennent clore le repas avec fraîcheur, comme un souffle méditerranéen qui remémore les montagnes et les vergers de Corse. Au Wagon Bleu, chaque plat nous fait voyager, et l’addition arrive en douceur, rappelant discrètement que cette parenthèse enchantée a un prix. Mais pour une virée en Corse sans quitter Paris, cela semble être un doux prélude à un prochain départ.
7, RUE BOURSAULT, PARIS 17E
LEWAGONBLEU.FR
LA BAIGNOIRE
UN DÎNER AUX CHANDELLES
Au coeur du 2e arrondissement, La Baignoire se dévoile comme un écrin de douceur et d’intimité, parfait pour un dîner romantique aux chandelles. La décoration est sobre et élégante, avec des tables soigneusement dressées, des bougies scintillantes et une lumière tamisée qui enveloppe chaque recoin du restaurant d’une lueur chaleureuse. L’ambiance est feutrée, presque confidentielle, créant un cadre magique pour savourer une cuisine inventive et raffinée. Le dîner commence par des plats à partager et s’ouvre avec le poireau, accompagné de barberries, de saint-félicien affiné, de macadamia et de miel de timut.
Dès la première bouchée, je suis surprise par l’équilibre des saveurs. Le poireau fondant est sublimé par le crémeux du fromage et la douceur subtile du miel, tandis que le croquant de la noix de macadamia ajoute une texture inattendue. Cette association délicate est à la fois réconfortante et audacieuse, un bel exemple de la maîtrise de la chef Cécile Levy, franco-israélienne. On poursuit avec le champignon, un plat à la fois surprenant et réconfortant. Un oeuf parfait se cache sous une fine couche de gingembre et de vinaigre de sakura, apportant une légère acidité qui équilibre le crémeux de la ricotta fumée. À côté, le riz noir, subtilement parfumé à la lavande et à l’olive leccino, crée un contraste de saveurs et de textures. La touche de laurier ajoute une profondeur aromatique, transformant ce plat en une expérience sensorielle où chaque bouchée raconte une histoire.
En plat principal, le ceviche est une explosion de fraîcheur. Le poisson mariné dans un léché de tigre à la cardamome noire est relevé par des notes de physalis et d’estragon, tandis que des éclats d’amande ajoutent un croquant subtil. Ce ceviche est une véritable fête en bouche, un mélange de saveurs vives et de parfums exotiques qui éveillent les sens et rappellent les saveurs de contrées lointaines.
Pour le dessert, je me laisse tenter par la poire, accompagnée de massepain noisette, de pâte filo croustillante et d’un cidre vanillé. Le fruit, fondant et parfumé, se marie tout à fait avec la douceur du massepain et le croustillant de la pâte filo. La légère touche de cidre ajoute une note rafraîchissante et acidulée qui équilibre les saveurs sucrées, laissant une sensation de légèreté en bouche. En guise de dernière douceur, le chocolat est une apothéose. Une génoise moelleuse parfumée à la cardamome verte accompagnée d’un sorbet citron vert offre un contraste parfait entre le fondant et la fraîcheur. Ce dessert, à la fois riche et délicat, conclut le repas avec élégance et raffinement.
À La Baignoire, chaque plat est une petite oeuvre d’art, et l’addition arrive en toute discrétion, rappelant avec délicatesse que cette expérience culinaire exceptionnelle a un prix. Mais un dîner à la chandelle d’une telle qualité est un souvenir précieux… et éveille un désir de revenir, pour revivre cette délicate escapade gastronomique.
7, RUE NOTRE-DAME-DE-BONNE-NOUVELLE, PARIS 2E
LABAIGNOIRERESTAURANT.COM
L’ASSAGGIO (RISTORANTE CASTILLE)
UNE ADRESSE MÉDITERRANÉENNE
Au coeur du 1er arrondissement, dans le somptueux hôtel Castille, L’Assaggio s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine italienne raffinée. Dès l’entrée, on est enveloppé par une atmosphère chaleureuse et sophistiquée. Le décor allie le charme intemporel du style parisien à des notes méditerranéennes discrètes : murs aux tons doux, tables dressées avec élégance, lumière tamisée qui confère au lieu une intimité précieuse. La terrasse intérieure, baignée de lumière naturelle, évoque un jardin italien où il fait bon prolonger la soirée autour de plats aux saveurs authentiques. Sous la direction du chef Sasha Arandjelovic, en collaboration avec le chef étoilé Ugo Alciati, le menu de L’Assaggio est un hommage à la cuisine piémontaise, revisitée avec une touche contemporaine.
Dès les premières bouchées, on est transporté dans une symphonie de saveurs méditerranéennes et de sophistication française, une alliance maîtrisée qui séduit autant les yeux que les papilles. En entrée, je me laisse envoûter par le vitello tonnato, un plat emblématique du Piémont. Les tranches de veau, fines et tendres, sont nappées d’une sauce au thon onctueuse, relevée d’un léger zeste de citron qui apporte une fraîcheur surprenante. Chaque bouchée témoigne d’un équilibre parfait entre douceur et vivacité, une introduction idéale à l’expérience méditerranéenne qui m’attend. Pour le plat principal, je me laisse tenter par le merluzzo, zucchine, salsa bianca. Ce cabillaud, accompagné de courgettes et d’une sauce blanche délicate, est une pure merveille de simplicité et d’élégance. La chair du cabillaud, cuite à la perfection, est d’une tendreté exquise, tandis que les courgettes apportent une touche de fraîcheur qui équilibre subtilement le plat. La sauce, douce et onctueuse, enveloppe le tout, créant un mariage harmonieux de saveurs qui évoque la légèreté et la finesse de la cuisine méditerranéenne.
Pour clore le repas en beauté, je choisis le gelato fior di latte, accompagné de caramel au beurre salé, d’un coulis de fruits rouges et d’un crumble croustillant. La glace, crémeuse et subtilement parfumée, laisse place en fondant au caramel qui ajoute une douceur légèrement salée. Le coulis de fruits rouges apporte une note acidulée, tandis que le crumble adjoint une texture croquante qui contraste à merveille avec l’onctuosité de la glace. C’est un dessert aussi simple qu’élégant, une véritable explosion de saveurs et de textures en bouche, qui laisse un souvenir impérissable.
L’Assaggio est bien plus qu’un simple restaurant italien : c’est une expérience culinaire envoûtante où chaque plat est une célébration de la tradition piémontaise, portée à un niveau de raffinement qui en fait un véritable plaisir pour les sens. Avec son ambiance feutrée et son service attentionné, ce restaurant est un lieu où l’on prend le temps de savourer chaque instant.
L’Assaggio a été reconnu par le Guide Michelin 2023, et l’addition, bien que représentative de cette qualité, arrive avec une discrétion toute élégante. Ce dîner méditerranéen a un prix, certes, mais pour un voyage au coeur du Piémont sans quitter Paris, c’est un petit luxe qui vaut chaque moment de ce délicieux détour.
37, RUE CAMBON, PARIS 1ER
COLLEZIONE.STARHOTELS.COM
VECCHIO
UN PEU D’ITALIE À PARIS
En plein coeur du 11e, Vecchio s’annonce comme une adresse authentique où l’Italie se révèle dans toute sa splendeur. Dès que l’on entre, l’ambiance nous transporte de l’autre côté des Alpes : le décor est à la fois chaleureux et élégant, mêlant matériaux bruts et touches méditerranéennes. Les murs ornés de carreaux de faïence et les tables en bois foncé créent une atmosphère conviviale et intime. La lumière douce et les bougies ajoutent une note romantique, rappelant les charmantes trattorias italiennes où le temps semble suspendu. Le repas commence avec une assiette de linguine à la poutargue, parmesan et citron.
Dès la première bouchée, je suis séduite par l’équilibre subtil des saveurs. La poutargue, intense et salée, apporte une profondeur marine qui se marie parfaitement avec la finesse du parmesan. Le citron ajoute une touche d’acidité, réveillant le palais et équilibrant l’onctuosité des pâtes. C’est un plat simple en apparence, mais d’une finesse remarquable, où chaque ingrédient est mis en valeur pour créer une harmonie parfaite.
Pour le dessert, je me laisse tenter par le baba al limoncello, chantilly et citron vert. Le baba, imbibé de liqueur, est moelleux et parfumé, offrant une explosion de saveurs italiennes. La chantilly, légère et onctueuse, adoucit le goût intense du limoncello, tandis que le zeste de citron vert apporte une fraîcheur finale. Ce dessert est un véritable clin d’oeil à l’Italie du Sud, une touche sucrée et ensoleillée pour conclure le repas en beauté.
Chez Vecchio, chaque plat est un hommage à la cuisine italienne, préparé avec soin et générosité. On y retrouve l’âme de l’Italie dans chaque bouchée, le tout servi dans une ambiance qui invite à la détente et à la convivialité. L’addition arrive avec discrétion, rappelant que cette escapade italienne a un prix, certes, mais pour un voyage en Italie sans quitter Paris, c’est un petit plaisir que l’on s’offre volontiers… et qui nous donne envie de revenir pour prolonger ce doux voyage culinaire.
14, RUE CRESPIN-DU-GAST, PARIS 11E
LEPERCHOIR.FR
L’AUBERGE DU JEU DE PAUME
UNE ESCAPADE À DEUX PAS DE PARIS
À une trentaine de minutes de Paris en train, L’Auberge du Jeu de Paume offre un cadre unique au coeur du prestigieux Domaine de Chantilly. Cet établissement étoilé marie à merveille le charme d’une auberge élégante avec la splendeur d’un lieu historique. La décoration y est raffinée, mêlant harmonieusement tradition française et touches contemporaines. Dans la salle principale, de grandes baies vitrées ouvrent sur les jardins, invitant les convives à une évasion bucolique et apaisante. Le restaurant gastronomique, nommé La Table du Connétable, est dirigé par le chef Clément Le Norcy et son adjoint Thomas Morelle.
Ensemble, ils mettent à l’honneur les produits locaux et les ingrédients de saison avec créativité et finesse. Leur cuisine est à la fois ancrée dans la tradition et empreinte d’inventivité, proposant aux convives un voyage gustatif aussi délicat que surprenant. Pour débuter, je choisis la betterave. Dès la première bouchée, le légume fondant s’accorde parfaitement avec le sorbet au saké millésimé, apportant une fraîcheur subtilement alcoolisée. La mousse de petit-suisse, onctueuse et douce, équilibre l’acidité du plat, tandis que la mandarine brûlée ajoute une note caramélisée et légèrement amère qui éclate en bouche. Ce plat est un jeu de textures et de saveurs, alliant douceur, acidité et fraîcheur pour une expérience sensorielle captivante. Comme plat principal, je m’oriente vers un bar de ligne assaisonné au sel de caviar, accompagné d’un gyoza iodé et de chou pak choï. La chair du bar est ferme et délicatement parfumée par le sel de caviar, qui rehausse son parfum marin sans l’éclipser. Le gyoza apporte une dimension supplémentaire avec sa texture moelleuse et son goût iodé, tandis que le pak choï ajoute une fraîcheur et une légère amertume qui viennent équilibrer l’ensemble. C’est un plat sophistiqué qui témoigne du talent des chefs pour marier les saveurs et les textures de manière harmonieuse.
Pour ceux en quête d’une expérience encore plus unique, La Table du Connétable offre un menu en cinq services, préparé devant les convives dans un espace réservé, face à la cuisine ouverte. Cette expérience immersive permet de découvrir l’univers culinaire du chef Clément Le Norcy sous un angle privilégié, en observant chaque étape de la création des plats. Ce menu exceptionnel met en valeur les produits de saison et les inspirations du chef, pour un moment de partage et d’émotion unique au coeur de l’Auberge. L’Auberge du Jeu de Paume n’est pas seulement un restaurant étoilé, mais un lieu où l’on savoure chaque instant. Chaque plat est conçu avec soin, respectant les ingrédients et rendant hommage aux saveurs naturelles.
Le service, attentif et discret, complète cette expérience avec élégance, créant une atmosphère où le luxe se fait doux et apaisant. L’addition arrive discrètement, rappelant avec élégance que cette escapade culinaire a un coût. Mais pour un moment d’exception dans un cadre aussi enchanteur, cette immersion dans le luxe et le savoir-faire français est un plaisir que l’on savoure pleinement, comme un trésor à emporter dans ses souvenirs.
4, RUE DU CONNÉTABLE, CHANTILLY
AUBERGEDUJEUDEPAUMECHANTILLY.FR
FILMS ET PIÈCES DE THÉÂTRE
LIBRE
Ce film poignant retrace la vie de personnages cherchant chacun une forme de liberté, affrontant des choix cruciaux et devant faire des sacrifices personnels. Il explore avec délicatesse des sujets comme la justice, l’engagement, et l’entraide.
LA BELLA ESTATE
En 1938, à Turin, Ginia, venue en ville avec son frère pour travailler, exprime sa créativité en couture dans un atelier. Sa rencontre avec une jeune femme modèle l’attire dans un monde artistique captivant et inattendu.
INCONNU À CETTE ADRESSE
Cette oeuvre saisissante, couronnée aux Globes de Cristal, raconte la correspondance entre deux amis, un Allemand et un Américain d’origine juive, alors que le nazisme progresse en Europe. Dans leurs lettres transparaît l’impact profond de cette idéologie sur leur relation, posant les questions de la loyauté et des choix moraux. Avec Stéphane Guillon et Jean-Pierre Darroussin. Mise en scène par Jérémie Lippmann. Jusqu’au 29 décembre 2024.
THEATRE-ANTOINE.COM
EXPOSITIONS À PARIS
© Estate of Roy Lichtenstein New York / Adagp, Paris, 2024
« POP FOREVER, TOM WESSELMANN & … »
À la Fondation Louis Vuitton, l’exposition « Pop Forever » rend hommage au pop art et à l’oeuvre iconique de Tom Wesselmann, tout en explorant l’influence de ce mouvement sur la culture contemporaine. Avec des oeuvres hautes en couleur et en énergie, cette rétrospective est une immersion dans l’esprit du pop art et la vision unique de Wesselmann.
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