LE NOUVEAU RESTAURANT DE PÂTES FRAÎCHES VÉGÉTARIENNES QUI ENFLAMME LA CAPITALE
À deux pas du quai de Valmy, Fellows propose aux amateurs de pâtes une carte 100 % végétarienne aussi sexy que savoureuse. Et sans compromis avec le plaisir !
UN RESTAURANT LOW IMPACT
Privilégier le direct, le local, l’agriculture régénératrice, le bio, le durable : tel est l’acte fondateur de Fellows. Après le succès de son grand frère Maslow, restaurant végétarien du premier arrondissement de la capitale, Fellows reprend les codes qui ont séduit les passionnés de gastronomie
et d’écologie, ou des deux. Exit les produits transformés, les « fausses viandes » et les ingrédients qui ne seraient pas de saison ! Ici, les mafaldine,
pici, pappardelles et autres variétés de pâtes se métamorphosent au fil des saisons pour faire découvrir toute la richesse des saveurs naturelles.
Mais au-delà de la quête du goût, Fellows a travaillé sur la conception et la gestion du restaurant pour réduire son impact sur l’environnement.
Diminuer le gaspillage en cuisine, fabriquer son propre compost, éteindre la climatisation au profit de ventilateurs, former ses équipes aux pratiques écologiques, se procurer les ingrédients auprès des meilleurs producteurs : autant de petits gestes du quotidien destinés à défendre une alimentation aussi durable que désirable.
POUR LE PLUS GRAND BONHEUR DES VÉGÉTARIENS, ET DES AUTRES !
Loin d’être une énième trattoria italienne, Fellows cultive l’art des pâtes à la française. Confectionnées quotidiennement à la main, toutes les pâtes
sont faites sur place, à partir d’une farine française agro-écologique en provenance directe du producteur. Résultat ? Une dizaine de recettes de pâtes fraîches aussi créatives que réconfortantes. Aux commandes de cette courte carte hyper inventive, le chef Mehdi Favri, déjà à la tête de Maslow, reconnu pour ses plats signature dont l’originalité n’a d’égal que le mariage audacieux de saveurs. Parmi les incontournables de Fellows, les pici beurrefromage, ces gros spaghettis enrobés dans une crème à la tomme du Béarn et surmontés d’une émulsion de fromage à la tomme des alpages fumée, de pickles de moutarde et d’une poudre d’oignons brûlés. Ou encore les pici cacio e zaatar, qui réussissent le tour de force d’associer le goût doux et typé de la tommette basque à l’acidité épicée du zaatar, au sésame et au poivre. Une explosion de saveurs pour voyager sans bouger de sa chaise !
UN UNIVERS DISRUPTIF DES PLUS ENVOÛTANTS
Et pour que l’expérience soit totale, Fellows a confié sa décoration à l’architecte et architecte d’intérieur Juliette Rubel. Dans un esprit brut et urbain, le lieu offre un décor propice à la convivialité et aux discussions informelles. À la manière d’un bar à vins parisien, on savoure les créations du chef Mehdi Favri au comptoir ou autour d’une grande tablée d’amis. Une ambiance aussi décontractée que branchée qui tient à un mélange de matières particulièrement réussi ! Au côté rétro du ciel de bar en inox répond l’aspect chaleureux du comptoir en marbre brun. Dans ce décor aux allures de diner américain, le mobilier tout en courbes et le carrelage en damier viennent adoucir le parti pris assumé de l’omniprésence de l’acier. Une raison supplémentaire, s’il en fallait, de découvrir ce qui se cache derrière la façade vert flashy sur laquelle Fellows s’affiche en caractères XXL…
FELLOWS – 84, RUE DU FAUBOURG-SAINT-DENIS, PARIS 10E
FELLOWS-RESTAURANTS.COM
JULIETTERUBEL.COM
