Le bureau CMA (Carmen Maurice Architecture) a réhabilité un moulin à Sarzeau, dans le Morbihan, en construisant un chai moderne, circulaire et ouvert au public pour redynamiser le territoire.
Depuis 2020, l’agence de Carmen Maurice, basée à Vannes en Bretagne, travaille sur des projets publics et privés, situés essentiellement dans le Grand Ouest. Penser, construire et demeurer, tels sont les maîtres-mots de cette architecte qui conçoit sa pratique en collaborant avec des collectivités, des particuliers, des entreprises et des promoteurs. En 2024, son équipe de conception a achevé la construction d’un chai du vignoble de Rhuys pour une renaissance gustative et sensuelle. Ce projet confirme la volonté de la municipalité et du Parc Naturel Régional du Golfe du Morbihan de relancer la production de vin, interrompue depuis 70 ans à Sarzeau, petite ville de 9 000 habitants et vignoble historique, sise sur la presqu’île de Rhuys.
L’objectif est de réhabiliter également le moulin de Poulhors, tenu par les vignerons Guillaume Hagnier et Marie Devigne. En quatre ans, ce couple de viticulteurs a planté 25 000 pieds de vigne en cultivant trois cépages : chardonnay, chenin et cabernet franc.
EN RESPECT DU PATRIMOINE
Le chai, recouvert d’enduit à la chaux par un artisan local, s’enroule ainsi autour du moulin pour optimiser le processus de vinification, lui conférant un aspect presque « mystique », comme le formule Carmen Maurice. « Ce matériau a permis d’élever des murs vivants, qui expriment leur terroir et dont l’aspect varie selon le temps et la lumière, à l’instar du vin », explique-t-elle. « Sa peau est constituée d’un enduit unique, composé de sables locaux, et rappelle la proximité de l’océan. »
L’architecte s’est nourrie d’un « imaginaire viticole universel » pour créer un langage architectural. Elle parvient à célébrer subtilement le renouveau de cette région, transformant ce chai en un lieu de partage, de dégustation et de muséographie. « À l’est, une enceinte bâtie s’intègre modestement dans le paysage, abritant le travail des vignerons. À l’ouest, les murs du chai s’ouvrent généreusement sur le paysage, offrant une vue dégagée sur les deux moulins voisins », poursuit-elle.
Dans ce havre de silence et de maturation, tout témoigne ainsi de l’évolution des pratiques vinicoles, de l’harmonie du terroir et de l’histoire des vignes à Sarzeau. « Les premières vendanges ont eu lieu en 2022. Elles ont permis de sortir près de 6 500 bouteilles estampillées Dantelezh, “dentelle” en breton. Ou “délicatesse” en architecture. »
CARMEN-M.FR
