À l’automne 2023, le paysage culinaire de Clichy s’est enrichi d’une nouvelle adresse devenue incontournable : le Café César. Sous la direction de Charles Boixel, ce restaurant fusionne avec brio la rigueur de la cuisine bistronomique et la générosité des saveurs gourmandes.
Fort de son expérience longue de dix-sept ans aux côtés de chefs étoilés prestigieux – Joël Robuchon et Pierre Gagnaire, pour ne citer qu’eux –, le chef propose une cuisine à la fois élaborée et accessible, ouvrant ses portes du petit-déjeuner au dîner pour nous offrir une expérience culinaire continue.
Dès notre arrivée, nous sommes chaleureusement accueillis par Baptiste, responsable de salle, qui nous installe à une table d’où nous pouvons admirer le bar exposant les bouteilles derrière une vitre ainsi que les couleurs choisies pour le mur que côtoie un grand miroir.
Pour débuter, je décide de partir sous le soleil du Brésil avec une caïpirinha à la cachaça, tandis que je choisis mon entrée. Et ce sera le cromesquis d’agneau façon tajine, yaourt menthe et citron confit. Un plat coloré dont les senteurs s’échappent de l’assiette, appelant à être goûté. Une véritable surprise en bouche ! Les saveurs se mêlent parfaitement les unes aux autres sans qu’aucune ne prenne le dessus.
Par la suite, nous assistons à un rituel qui est pour moi une première : le choix du couteau pour le plat principal, la volaille, spécialité du lieu. Un moment qui nous permet d’échanger avec la serveuse, toujours à l’écoute et souriante.
Lorsque le suprême de volaille, asperges et morilles au vin jaune, pomme purée arrive, je l’accompagne d’un verre de vin blanc Rully « Les Plantenays ». La volaille, cuite à la perfection, fond et s’effiloche facilement, et je reconnais une purée magique à la Robuchon. Une cuisine exécutée avec amour en ne travaillant que des produits locaux, pour un plat tellement délicieux que je fais disparaître jusqu’à la sauce qui accompagne la viande.
Pour terminer cette découverte en douceur, je décide de partir sur une tarte au citron meringuée, que je ne regretterai pas tant la meringue fondante vient enrober et s’harmoniser à la crème au citron. Un moment hors du temps que je ne voudrais pas voir s’achever.
Café César, c’est une cuisine légère et pleine de goût où l’hospitalité et le bonheur partagé sont rois. À peine entrés dans ce lieu, nous oublions le trajet pour s’y rendre et, à la fin du repas, une certitude : nous serions prêts à y retourner sans hésitation.
CAFÉ CÉSAR
30, RUE CHANCE-MILLY, CLICHY
CAFECESAR.FR
