5 ADRESSES GOURMANDES ET GÉNÉREUSES, À L’IMAGE DE LA CITÉ PHOCÉENNE

Entre mer et soleil, Marseille est une terre de contrastes qui cultive un art de vivre singulier où se mêlent influences méditerranéennes, authenticité brute et créativité contemporaine. Dans cette ville en perpétuel mouvement, se révèle une scène culinaire en pleine effervescence, portée par des lieux où la gourmandise rencontre le beau. Des pépites confidentielles qui déclinent sucré et salé et qui vous feront (re)découvrir Marseille sous un jour nouveau ! Pour une balade gustative à la croisée des saveurs et du style, cap sur cinq adresses qui reflètent l’âme marseillaise : généreuse, inventive et résolument esthétique !

La Femme du Boucher

« Bistrot viandard », La Femme du Boucher est une table gourmande qui défend une cuisine carnassière. Situé dans une ancienne boucherie du centre-ville, à quelques pas de la place Castellane, ce restaurant s’est spécialisé dans la cuisine française à base de viandes, d’abats et de charcuteries maison sous la houlette de sa cheffe Laetitia Visse. Formée à l’école Ferrandi, cette amoureuse des nourritures canailles détonne dans la jeune garde culinaire. Après avoir fait ses armes auprès de plusieurs grands noms de la gastronomie, c’est sa rencontre avec Thomas Brachet aux Arlots qui lui fait découvrir les joies des saucisses, caillettes et autres cochonnailles faites maison. Depuis 2020, la jeune femme s’attache à remettre au goût du jour la tradition bouchère et charcutière de la cuisine française à Marseille. Terrines de cochon, oreilles confites et trompettes de la mort, tête de veau, sauce ravigote et ses gnocchis, carpaccio de Saint-Jacques au speck et à l’orange : venez vivre une véritable expérience où l’immédiateté du plaisir s’acquiert sans culpabilité…

10, rue de Village, Marseille 6e 

lafemmeduboucher.fr/restaurant

La Bonne Mer

Au pied de Notre-Dame de la Garde, une petite terrasse ensoleillée attire inévitablement l’attention. Lieu hybride, à mi-chemin entre commerce de bouche, adresse locavore et restaurant animé, La Bonne Mer s’est donné pour mission de rendre ses lettres de noblesse à un commerce de proximité en voie de disparition (même à Marseille !) : la poissonnerie. Le concept ? Une poissonnerie-restaurant qui fait la part belle aux poissons, coquillages, crustacés et autres produits iodés de la Méditerranée issus d’une pêche responsable et sauvage. Véritable prolongement de la poissonnerie, le restaurant propose de déguster ses fruits de mer en plateau ainsi que ses arrivages quotidiens de poissons grâce à une carte empreinte d’audace et de générosité qui change chaque semaine. Mayo à l’encre de seiche, loup en ceviche, poires pochées au vin et sa réduction, poulpe snacké laser, purée de maïs et jus de poisson : il suffit de choisir son poisson directement sur l’étal avant sa préparation minute. La signature du chef ? Le fritto misto qui marie des encornets, des seiches et des pétoncles à une pointe de piment d’Espelette. Un délice !

13, rue Fort-du-Sanctuaire, Marseille 6e 

www.labonnemer.fr

Super Mémé

Décidément, le restaurateur Jéjé Barbu n’a pas fini de surprendre les Phocéens ! De son vrai nom Jérôme Benoît, cette figure emblématique et autodidacte anime la scène culinaire marseillaise depuis vingt ans. Après Il Clandestino ou Zerma Burger, le chef renoue avec une cuisine méditerranéenne savoureuse twistée par ses influences italiennes. Avec Super Mémé, installé dans l’effervescent quartier de l’hôtel de ville, Jéjé joue la carte d’une bistronomie simple et élégante qui célèbre l’authenticité brute et artisanale. Ici, pas de carte figée, mais une ardoise qui se réinvente chaque jour. Moules gratinées, fregola sarda cuisinées en risotto avec de fines tranches de poutargue, rigatoni au poulpe façon puttanesca : Super Mémé casse les codes de la cuisine traditionnelle en osant des associations détonantes. Mais ce qui déplace les foules, ce sont sans conteste les boulettes de la Mamma, lovées dans une onctueuse sauce tomate et généreusement arrosées de parmigiano reggiano. Ou encore le kebab de volaille revisité, qui roule la viande juteuse dans une galette fine de céleri rave et l’arrose d’une sauce algérienne maison à base de péquillos du Pays basque, de pistache, d’ail, de cumin, d’oignons et de coriandre. Tout simplement irrésistible…

14, rue de la Mûre, Marseille 2e 

Mon Gâté

À quelques encablures du Vieux-Port se cache le premier café-choux de la cité phocéenne. Répondant au doux nom de Mon Gâté, joli mot d’argot qui désigne un câlin, l’adresse promet une pause réconfortante et ultra régressive. Choux ouverts ou fermés, à la crème ou garnis de glaces maison façon profiteroles, à déguster sur place ou à emporter : Mon Gâté met à l’honneur la pâtisserie de prédilection du maître des lieux, Fabien Pouchol. Dans un cadre art nouveau à la décoration épurée, orné de jolis carreaux de ciment colorés au sol et de décors peints sur les vitrines, on vient ici pour déguster des choux garantis craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur à tout moment de la journée. Le secret du chef ? Des choux cuits au fur et à mesure et préparés minute sous le regard pétillant des gourmands. De quoi en avoir l’eau à la bouche ! Les midis, Mon Gâté se métamorphose en bistrot-choux autour d’une carte de trois éclairs salés servis mi-chauds. Magret de canard et purée butternut, daurade et cream cheese ciboulette, ou pommes de terre, pleurote et crème de reblochon : le plus difficile sera encore de choisir…

8, rue du Jeune-Anacharsis, Marseille 1er 

www.xn--mongt

La Groupie du Pianiste

Célèbre piano bar et restaurant festif de la rue Sainte, La Groupie du Pianiste propose une programmation éclectique dans un cadre inspiré des années folles. Ici, les soirées drag mêlant glamour et extravagance côtoient des soirées piano voix et DJ qui font chanter et danser jusque tard dans la nuit. Une ambiance électrisante loin des DJ sets de la capitale ! Antre de la mixologie, La Groupie a confié à Samuel Elkaïm, un maître des saveurs et des équilibres, le soin d’orchestrer sa carte de cocktails. Entre alcools premium, épices et jus pressés à froid, chaque mixture est une expérience sensorielle conçue en accord avec la gastronomie des lieux placée sous l’égide de Thomas Fridlund. Véritable laboratoire de créations, La Groupie dévoile des mixtures signatures qui portent toutes le titre d’une chanson populaire. À l’image du Résiste (vodka infusée au jambon cru, liqueur de roquefort et de baguette grillée, gousse d’ail et bitter) qui épouse à merveille la cocotte de camembert. Mais notre coup de cœur va incontestablement au Couleur menthe à l’eau (tequila, mezcal, liqueur de cresson maison, sauce soja, sirop d’agave et jus de citron) qui s’acoquine divinement avec les galettes végétariennes aux saveurs argentines. À tester d’urgence !

61, rue Sainte, Marseille 1er 

lagroupie.fr

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