Ce city guide met en lumière des lieux de rencontre qui travaillent aussi bien autour de plats traditionnels allemands que de cuisine fusion, et accompagnent leur offre de grandes sélections de vins naturels.
En hiver, Berlin se refroidit et le vent nous pousse à rester chez nous. Heureusement, certains restaurants nous incitent à maintenir des interactions sociales en faisant perdurer un art de vivre autour d’une cuisine éclectique et expérimentale. Que ce soient des plats traditionnels allemands, des brochettes cuisinées selon une technique japonaise ou des plats qui sortent tout droit du potager d’à côté, tous les goûts sont permis. Rien de mieux pour accompagner ces cuisines qu’une sélection de vins naturels : rouges, blancs, rosés et orange issus directement de vignobles de région ou d’Europe. Les restaurants mis en avant privilégient un circuit court et un travail qui s’appuie sur une étroite collaboration avec des producteurs locaux.
JAJA
Le bistrot à vin JAJA est situé à l’est, dans un ancien quartier du Berlin soviétique. C’est dans une large rue pavée qu’on passe la porte de ce lieu engagé et chaleureux. Le dîner débute sur une fine sélection de vins naturels provenant de vignobles français et de petits domaines viticoles implantés en Europe. JAJA choisit les vins de sa carte selon une démarche engagée, plus responsable et portée sur la découverte. Parmi sa sélection, il propose des vins dits « orange » aux notes d’agrumes plus fraîches. Quant au repas, on retrouve à la carte une dizaine de plats à partager qui se renouvellent toutes les deux semaines. Le restaurant compose cette carte en fonction de la saisonnalité, des productions locales et de son propre potager. La cuisine de JAJA fait découvrir différemment certains grands oubliés de la gastronomie tels que les choux de Bruxelles, le chou-rave ou le céleri. Le bistrot revisite également des saveurs très connues sous un format expérimental, comme par exemple la glace au thé noir enrobée de meringue grillée.
Weichselstraße 7, Berlin
KINK
KINK est le meilleur endroit quand il s’agit de bruncher avec sa famille ou ses amis. Dans une cour fleurie, légèrement à l’abri des regards, le restaurant fait perdurer un art de vivre grâce à une cuisine éclectique et des plats copieux. À midi, KINK change d’ambiance et propose une carte ludique et riche en saveurs pour vaincre l’ennui. Les huîtres fines Saint Kerber raviront les amateurs de fruits de mer, et ceux qui aiment les imprévus se laisseront tenter par les flautas de maïs (tortillas frites), les croquettes de céleri-rave, la causa péruvienne (purée au thon et à l’avocat) ou le crudo de sépiole (poisson cru). À la tombée de la nuit, les cocktails signature remplacent les cafés et les jus. C’est dans une grande pièce, ancienne salle de bal, que les DJ font danser ceux qui s’apprêtent à finir leur dessert. KINK aime partager ses découvertes et renouvelle constamment ses cartes avec des boissons à fort caractère telles que le thé ambré au beurre noisette et cognac Pierre Ferrand ou le shiso vert mélangé à la tequila Patron Silver et au lait d’amande avec des notes de pamplemousse. KINK est devenu un lieu de vie chaleureux, ouvert à ceux qui se lèvent tôt ou à ceux qui se couchent tard, autour d’une cuisine du monde remarquable par son originalité.
Schönhauser Allee 176, Berlin
Sway
Situé dans le quartier vivant de Neukölln à Berlin, Sway est une adresse qui a rapidement su séduire les amateurs de vin et d’ambiance conviviale depuis son ouverture. Ce bar à vin moderne et décontracté se définit par trois mots simples : « wine, snacks, songs », reflétant parfaitement l’esprit du lieu : une combinaison de bons crus, de petites assiettes à partager et d’une ambiance musicale soigneusement pensée. L’atout principal de Sway est sa sélection de vins naturels, une approche qui plaît autant aux connaisseurs qu’aux curieux désireux de découvrir des goûts authentiques. Côté restauration, le bar propose des snacks simples mais raffinés pensés pour accompagner le vin : saucisson local, sardines avec du citron grillé, ou encore un sandwich « grilled cheese » maison au confit de figues, cornichon et moutarde. Parfait pour les rendez-vous informels, Sway accueille régulièrement des DJ dont la sélection de musique s’étend du rock au disco en passant par des sons de pop vintage.
Pannierstrasse 29, Berlin
Stoke
Trois amis passionnés de cuisine japonaise ont décidé d’inviter les amateurs de cet art culinaire à découvrir une vision davantage moderne des savoir-faire japonais dans un cadre brut à l’image de la ville. C’est à la frontière entre les anciens Berlin Est et Ouest que Stoke met en avant une cuisine raffinée composée de brochettes de viande cuites directement sur du charbon de bois binchotan (charbon de bois traditionnel japonais). Leur renommée est née de leur sélection de brochettes travaillées différemment chaque saison à partir des arrivages du marché. Dans une pièce brute et minimaliste, les clients dégustent leurs brochettes au comptoir, au plus proche des cuisiniers. Stoke met également l’accent sur une sélection de vins, sakés et cocktails aussi pointue que leur sélection de viandes, à boire à tout moment de la journée.
Lindenstrasse 34-35, Berlin
Fleischerei
Au cœur de Berlin, dans le quartier animé de Berlin-Prenzlauer Berg, se trouve Fleischerei, un restaurant-bar qui séduit les amateurs de cuisine allemande moderne et de grillades créatives dans une ambiance décontractée. Installé dans une ancienne boucherie, le décor du restaurant est un mélange entre l’authenticité des murs carrelés d’époque, des touches de bois et une lumière chaleureuse, créant une atmosphère à la fois rustique et élégante. La carte met l’accent sur des produits de grande qualité, notamment des viandes et des légumes issus d’élevages de la région, ainsi qu’une sélection de vins d’Autriche et d’Allemagne. Bien que la viande soit au centre de l’offre gastronomique, Fleischerei propose également des options pour les amateurs de poisson et les végétariens. Parmi les plats notables figurent des tartares, des grillades généreuses comme l’entrecôte ou la côte de bœuf, ainsi que des desserts classiques revisités. Fleischerei est le lieu idéal pour s’immerger dans la culture allemande, y compris du côté des vins, pratiquement tous issus de vignobles de la région.
Schönhauser Allee 8, Berlin
Grâce à des adresses comme JAJA, KINK, Sway, Stoke et Fleischerei, Berlin révèle toute la richesse et la diversité de sa scène gastronomique contemporaine. De l’énergie festive et cosmopolite de KINK en passant par la convivialité musicale de Sway et l’ancrage germanique modernisé de Fleischerei, chaque lieu incarne une facette différente de la capitale allemande. À travers ces établissements, Berlin apparaît comme une ville de contrastes et de rencontres : entre tradition et expérimentation, produits locaux et influences venues du monde entier.
