Au rang des villes qui ne dorment jamais, Hong Kong n’a rien à envier à New York pour qui l’expression consacrée a été historiquement imaginée. Animée par une vie nocturne légendaire, cette péninsule d’Asie du Sud-Est vibre au rythme des événements qui s’y succèdent. Figurant régulièrement au palmarès « Asia’s 50 Best bars » qui liste les 50 meilleurs bars d’Asie ou dans les « World’s 50 Best Bars », les bars de la scène hongkongaise sont désormais sous le feu des projecteurs du monde entier. Zoom sur 8 bars incontournables, tous situés dans Central District, pour découvrir Hong Kong autrement !
Bar Leone
Premier bar à intégrer le palmarès des Asia’s 50 Best Bars directement à la première place en juillet dernier et à obtenir la distinction de « Highest New Entry » au World’s 50 Best Bars en octobre, le Bar Leone est le fruit de la vision singulière de Lorenzo Antinori. Après avoir exploré toutes les subtilités de la mixologie dans les bars des hôtels les plus prestigieux, le célèbre mixologue romain pose ses valises au Bar Leone, un établissement où il peut laisser sa personnalité s’exprimer à travers son concept de cocktail popolari (comprenez cocktails pour le peuple). Décontracté et accueillant, le Bar Leone n’est pas sans rappeler les institutions de la capitale italienne. Son excellente carte de cocktails classiques réinventés et exécutés à la perfection ont littéralement conquis le cœur des habitants comme des visiteurs. Le coup de cœur de la rédaction ? Le zesté Olive Oil Sour à accompagner des légendaires sandwichs à la mortadelle.
COA
Parmi les bars les plus populaires de Hong Kong, COA est une véritable lettre d’amour aux spiritueux mexicains. Fondé par Jay Khan, mixologue visionnaire passionné de cocktails artisanaux, le lieu qui a occupé la première place du classement Asia’s 50 Best Bars pendant trois années consécutives possède la plus grande collection de spiritueux à base d’agave de Hong Kong, avec plus de 200 bouteilles de mezcal et de tequila, servies pures ou dans des cocktails inspirés du monde entier. Dans un cadre industriel-chic éclairé à la bougie, les aficionados de l’agave comme les curieux se laissent aller à la tentation de goûter au cocktail signature du lieu, La Paloma de Oaxaca dont le bord du verre est couvert de sel de ver. Et si vous vous demander ce que signifie Coa, c’est le nom que l’on donne à l’outil utilisé pour récolter l’agave, plante endémique du Mexique !
The Aubrey
Situé au sein de l’hôtel Mandarin Oriental, The Aubrey allie harmonieusement le charme traditionnel d’une izakaya japonaise à l’élégance contemporaine. Perché au 25e étage, avec une vue spectaculaire sur la baie de Hong Kong, cet établissement plonge sa clientèle dans le monde des spiritueux du pays du soleil levant grâce à une carte qui reflète toute la diversité des produits japonais. Le bar dispose notamment d’une gamme impressionnante de champagnes et de spiritueux japonais, y compris des sakés rares. Toujours prêt à faire vivre à ses clients de nouvelles expériences épicuriennes, Devender Sehgal, le responsable du bar, guide chacun dans la dégustation intime d’omakase de deux heures ou de cocktails inventifs mettant en valeur la liqueur shochu des quatre préfectures japonaises. Si vous êtes de passage à Hong Kong, n’hésitez pas à vous y rendre un vendredi. La visite de The Aubrey s’accompagne alors de DJs sets réputés.
https://www.mandarinoriental.com/en/hong-kong/victoria-harbour/dine/the-aubrey
The Savory Project
Réveillez vos papilles avec les saveurs audacieuses du Savory Project, un bar à cocktails innovant fondé par Jay Khan et Ajit Gurung du bar, déjà propriétaires du Coa. Lauréat du prix « Best New Opening » au Asia’s 50 Best Bars 2024, ce lieu élégant de Soho célèbre des saveurs non conventionnelles, qui s’éloignent des ingrédients traditionnellement sucrés que l’on trouve dans les cocktails. Ici, les cocktails salés, avec ou sans alcool, sont élaborés à partir d’ingrédients que l’on trouve plutôt dans les cuisines, à l’image de la sauce soja blanche japonaise, du bœuf séché, des cosses de maïs grillées ou encore des champignons. Si vous souhaitez siroter une concoction unique, on vous recommande vivement la salade de bœuf thaïlandaise à base de rhum, avec du piment et du citron vert kaffir. Un cocktail à réserver uniquement aux aventuriers du goût !
Penicillin
Premier bar éco-responsable de Hong Kong, Penicillin défend une mixologie nouvelle et artistique à travers des ingrédients et un décor recyclés et durables. À mi-chemin entre bar à cocktails et laboratoire scientifique, ce lieu avant-gardiste révolutionne la scène des cocktails grâce à ses pratiques écologiques sans déchets et respectueuses de l’environnement. Imaginé par Laura et Agung Prabowo, ce bar s’appuie sur son propre processus de création en boucle fermée, grâce à une enceinte de fermentation interne qui utilise des ingrédients à l’empreinte carbone minimale tout droit venus de producteurs locaux. Résultat ? Des cocktails savoureux qui sont bien plus que de simples boissons ! À l’image du cocktail One Penicillin One Tree, composé de whisky « fat washed » au chocolat blanc, pour lequel un arbre est planté dans la forêt tropicale de Kalimantan à Bornéo, à chaque fois qu’il est dégusté. Une raison de plus, s’il en fallait, de se laisser tenter…
